Tiệc hải sản ở Đà Nẵng thường gặp một lỗi rất quen: gọi thiếu hoặc gọi thừa. Khách đến thì đói, cuối bữa lại nhìn cả bàn đầy đĩa còn nguyên. Vì vậy, muốn đặt bàn tiệc hải sản cho trọn vẹn, bạn nên bắt đầu từ việc tính số khách rồi mới chọn món. Bài này chúng tôi kể lại cách đội ngũ vẫn làm mỗi khi giúp khách lên kế hoạch cho một buổi tiệc.
Chuẩn bị gì trước khi gọi điện đặt bàn?
Trước khi liên hệ nhà hàng, bạn nên trả lời ba câu hỏi. Đi bao nhiêu người? Ăn vào khung giờ nào? Tiệc để làm gì? Một buổi sinh nhật vui vẻ kéo dài ba tiếng hoàn toàn khác với buổi tiếp khách cần trò chuyện nghiêm túc. Hai kiểu tiệc này cần số món và cách sắp bàn khác nhau.
Tiếp theo là ngân sách. Chốt một mức tối đa cho mỗi người nghe có vẻ khô khan, nhưng nó là căn cứ rất hữu ích khi chọn món. Thiếu con số này, người ta dễ gọi theo cảm tính rồi bất ngờ với hóa đơn cuối buổi.
Đừng đợi đến phút chót. Cuối tuần và dịp lễ ở Đà Nẵng, những phòng đẹp thường kín chỗ rất sớm. Đặt trước vài ngày là đủ yên tâm, còn đặt sát ngày thì lựa chọn sẽ thu hẹp lại đáng kể. Nếu muốn tham khảo thêm về các không gian tiệc, bạn có thể xem kinh nghiệm chọn nhà hàng có phòng riêng ở Đà Nẵng trước khi quyết định. Phòng riêng giúp nhóm đông nói chuyện thoải mái hơn, và đó là điểm nhiều người bỏ qua khi chỉ nhìn vào thực đơn.
Tính số khách và chia nhóm món theo sức ăn
Đừng đếm đầu người một cách máy móc. Trong một bữa tiệc, trẻ em thường ăn ít hơn người lớn nhưng hay đòi gọi món lạ. Người ăn chay hoặc dị ứng hải sản cần món thay thế riêng. Cách làm hiệu quả là tách danh sách thành từng nhóm, tính sức ăn cho từng nhóm rồi mới cộng lại tổng thể. Làm vậy bạn sẽ ít bỏ sót nhất.
Với người lớn, một phần hải sản chính thường nằm quanh 250 đến 350 gram tính cả con lẫn phần thịt, tùy loại. Khai vị và canh thì nhẹ hơn nhiều. Với trẻ em, khẩu phần khoảng 60 đến 70 phần trăm người lớn là hợp lý. Đây là những con số đội ngũ đã dùng nhiều lần và thấy khá ổn, dù mỗi nhóm khách vẫn có nhịp ăn riêng.
Nên dự phòng thêm khoảng 10 đến 15 phần trăm. Khi không khí vui, khách thường ăn nhiều hơn dự kiến. Thiếu món giữa buổi là chuyện khó chịu nhất, còn dư một chút thì không sao cả.
Phân bổ ngân sách cho từng nhóm món
Hải sản tươi sống thường chiếm phần lớn ngân sách, vì giá nguyên liệu biến động theo mùa và theo kích cỡ con. Rau, canh và tráng miệng chiếm phần còn lại. Nếu muốn tiệc trọn vẹn mà không quá tay, bạn có thể dành khoảng hai phần ba ngân sách cho hải sản và để phần còn lại cho các món đệm.
Khi hỏi giá, nên hỏi rõ theo kg hay theo con. Tôm hùm, cua, ghẹ thường tính theo con hoặc theo lạng, còn mực và cá thường tính theo kg. Một con cua to và hai con cua nhỏ có thể cùng khối lượng nhưng trải nghiệm ăn khác hẳn. Hỏi rõ ngay từ đầu sẽ tránh cảm giác bị tính đắt hơn thực tế.
Đừng bỏ qua câu hỏi về thuế giá trị gia tăng và phí phục vụ. Có nơi báo giá đã gồm tất cả, có nơi cộng thêm vào cuối. Hai cách này có thể chênh nhau đến mười phần trăm, đủ làm lệch cả ngân sách đã tính sẵn.
Gợi ý thực đơn theo số khách
Dưới đây là mức tham khảo mà đội ngũ thường đưa cho khách khi tiệc chỉ chú trọng hải sản tươi, chưa tính đồ uống. Con số chỉ mang tính gợi ý, giá thực tế thay đổi theo mùa và từng nhà hàng nên bạn cần hỏi lại khi đặt.
| Số khách | Ngân sách trung bình mỗi người | Hải sản chính gợi ý |
|---|---|---|
| 10 khách | 400.000 đến 600.000 đồng | 2 đến 3 món tươi, thêm một con cua hoặc ghẹ |
| 20 khách | 350.000 đến 500.000 đồng | 4 đến 5 món tươi, thêm mực hoặc cá |
| 30 khách | 300.000 đến 450.000 đồng | Buffet hoặc set nhiều món, tôm và mực là chủ lực |
Nếu tiệc có nhiều trẻ nhỏ, nên giảm món cay và món nhiều xương. Người lớn tuổi thường thích món hấp và canh thanh hơn. Đừng nghĩ mọi bàn đều giống nhau, vì một bữa tiệc gia đình và một bữa tiếp khách có nhịp ăn khác hẳn. Cứ nhìn vào đối tượng khách rồi điều chỉnh, bữa ăn sẽ dễ chịu hơn nhiều.
Chọn hải sản theo mùa để cân bằng chất lượng và giá
Đà Nẵng có mùa cá, mùa mực, mùa tôm khác nhau trong năm. Đúng chính vụ thì hải sản chắc thịt, giá dễ chịu, và bạn không phải trả tiền cho việc nó phải đi xa. Trái vụ thì hải sản hay được đông lạnh hoặc nhập từ nơi khác. Điều đó không hẳn là xấu, chỉ cần nói rõ với nhà hàng để họ tư vấn đúng.
Khi báo giá, hãy hỏi thẳng món đang tươi hay đã đông. Mực đông lạnh và mực tươi nhìn qua khá giống nhau, nhưng độ giòn và vị ngọt khác rõ khi ăn. Biết điều này giúp bạn không phải tiếc sau bữa tiệc.
Luôn chuẩn bị sẵn một món thay thế. Nếu cua hết hàng, ghẹ hoặc tôm có thể lên thay, cá cũng vậy. Gửi trước danh sách món thay thế cho nhà hàng, bữa tiệc sẽ không bị gián đoạn giữa chừng, và khách vẫn có món để chọn.
Chốt thực đơn và xác nhận bằng văn bản
Gọi điện thì nhanh, nhưng chốt bằng tin nhắn hoặc email thì chắc chắn hơn. Gửi kèm số khách, giờ đến, danh sách món và yêu cầu đặc biệt. Khi đã có văn bản, nếu có sai lệch hai bên đều dễ đối chiếu lại.
Hỏi rõ chính sách hủy và đặt cọc. Nhiều nơi yêu cầu cọc khoảng ba mươi phần trăm, và việc hoàn cọc tùy thuộc thời gian báo hủy. Có nơi phụ thu nếu bạn đến muộn quá nửa giờ, hoặc giảm số khách sát ngày. Nắm trước những điều này sẽ đỡ phiền về sau. Nếu cần thêm gợi ý cho nhóm đông người, bạn có thể tham khảo gợi ý thực đơn tiệc buffet cho nhóm đông để có ý tưởng ban đầu.
Yêu cầu bảng báo giá chi tiết trước ngày tiệc. Một bảng ghi rõ từng món, số lượng và đơn giá giúp bạn kiểm soát ngân sách, đồng thời là căn cứ khi có chênh lệch phát sinh. Đây là thói quen đội ngũ luôn khuyên khách làm, dù tiệc nhỏ hay lớn.
Kiểm tra lại trước giờ tiệc
Một ngày trước, hãy gọi xác nhận lại số khách và món đã chốt. Đây là bước đội ngũ không bao giờ bỏ qua, vì nhiều khi người đặt chỉ nhớ con số ban đầu, còn số thực tế đã thay đổi vì có người hủy hoặc thêm khách.
Ngày diễn ra tiệc, nên ghé trước hoặc gọi hỏi xem phòng đã sẵn sàng chưa. Kiểm tra bàn ghế, điều hòa và chỗ để xe. Một chi tiết nhỏ như điều hòa quá lạnh cũng đủ làm cả buổi mất vui, nên đừng ngại nhắc nhà hàng chỉnh lại.
Chuẩn bị sẵn phương án cho khách đến muộn hoặc đổi lịch. Khi có người đến trễ, nhà hàng cần bạn phối hợp để giữ món ăn còn nóng đúng lúc. Một người đứng ra điều phối từ đầu sẽ giúp mọi việc nhẹ nhàng hơn nhiều.
Sai lầm thường gặp khi lên thực đơn tiệc hải sản
Lỗi hay gặp nhất là chỉ đếm số người mà quên độ ăn của trẻ em và của nhóm uống bia. Một bàn toàn nam giới trẻ, uống bia suốt buổi, thường ăn nhiều hơn hẳn con số ghi trên giấy. Đội ngũ từng thấy nhiều bàn như vậy phải gọi thêm giữa chừng khá vất vả.
Lỗi thứ hai là gọi quá nhiều món nặng bụng như cá lớn, lẩu, cơm. Khách no sớm và các món sau bị bỏ dở, lãng phí cả tiền lẫn công nhà hàng chuẩn bị. Nên gọi món nhẹ trước, món nặng sau, và để dành vài món cho lúc khách muốn thêm.
Lỗi cuối là không hỏi giá trước khi gọi. Đến cuối bữa mới biết hóa đơn cao hơn dự kiến thì rất khó xử. Chỉ cần hỏi giá từng món trước khi chốt, bạn sẽ tránh được cảm giác bị bất ngờ và giữ được không khí vui vẻ đến phút cuối.
Câu hỏi thường gặp
Tiệc 20 khách nên đặt bao nhiêu kg hải sản?
Thông thường khoảng 6 đến 8 kg hải sản tươi, kể cả phần vỏ, là đủ cho 20 người lớn nếu có thêm rau và món phụ. Nếu có nhiều trẻ em hoặc nhóm ăn khỏe, nên tăng thêm khoảng một kg để chắc ăn.
Có nên đặt bàn trước vào cuối tuần không?
Nên đặt. Cuối tuần là lúc phòng và bàn đông nhất, đặt trước ít nhất vài ngày giúp bạn có chỗ tốt và không phải chờ đợi lâu.
Làm sao biết nhà hàng có nhận đặt phòng riêng cho nhóm nhỏ?
Hỏi trực tiếp về số khách tối thiểu cho phòng riêng. Nhiều nơi có phòng dành cho 6 đến 10 người, còn nhóm nhỏ hơn thường được xếp ở khu chung.
Nên đặt cọc bao nhiêu phần trăm và khi nào được hoàn lại?
Thường khoảng 30 phần trăm giá trị bữa tiệc. Thường được hoàn nếu báo hủy trước khoảng 24 đến 48 giờ, nhưng mỗi nơi có quy định khác nhau nên hãy hỏi kỹ khi đặt.
Có cần báo trước nếu có khách dị ứng hải sản?
Cần báo trước. Nhà hàng sẽ chuẩn bị món thay thế và tránh để nguyên liệu tiếp xúc chéo. Đây là điều đội ngũ luôn nhắc khách làm ngay khi đặt bàn.
Tham khảo thêm Brilliant Seafood để biết thêm về các lựa chọn hải sản tươi sống tại Đà Nẵng, từ đó chọn được thực đơn phù hợp cho bữa tiệc của bạn.