Hải sản hấp bia làm thế nào cho ngon? Trả lời nhanh trong 3 câu
Cách làm hải sản hấp bia khác với hấp nước lã ở chỗ bia vừa khử mùi tanh vừa để lại vị ngọt thơm dễ chịu. Một lon bia khoảng 330ml cho khoảng 1kg hải sản là vừa đủ. Bạn kết hợp thêm sả, gừng và tỏi là đã có nền vị ổn.
Thời gian hấp thường nằm trong khoảng 8 đến 12 phút, tùy loại hải sản. Chúng tôi nhận thấy phần lớn người làm không thành công vì nấu quá lâu chứ không phải thiếu gia vị. Phần dưới đây sẽ đi qua từng bước, từ lúc đi chợ đến lúc bày mâm.
Chọn nguyên liệu và chuẩn bị hải sản tươi
Hải sản ngon bắt đầu từ khâu mua. Tôm tươi thường có thân cong chắc, vỏ trong và không có mùi hôi nồng. Mực tươi có màu hồng nhạt, thân căng, bấm vào thấy đàn hồi. Nghêu còn sống thì vỏ đóng kín, hoặc khép lại khi bạn gõ nhẹ.
Với bữa ăn cho 2 đến 3 người, bạn có thể chuẩn bị khoảng 500g tôm, 300g mực và 1kg nghêu. Thêm một bắp ngô, hai củ sả, một nhánh gừng, năm tép tỏi, một lon bia cùng chút tiêu và muối.
Về bia, nếu muốn vị nhẹ và trung tính, hãy chọn bia lager nhạt. Bia đen đậm hơn, hợp với mực và các món hấp nhiều gia vị. Chỉ nên dùng lượng vừa phải, vì bia đen có độ đắng và màu sẫm, quá tay là nước hấp bị gắt.
Sơ chế kỹ để mùi tanh không còn
Nhiều người bỏ qua bước này rồi đổ lỗi cho bia. Thực ra mùi tanh thường còn lại vì sơ chế chưa đủ kỹ.
Với nghêu, bạn ngâm trong nước muối pha loãng khoảng 30 phút để nhả cát, sau đó rửa lại hai ba lần. Mực thì cần lột da, bỏ ruột và sụn, rửa sạch rồi khứa nhẹ mặt trong để khi chín mực cuộn đẹp. Tôm nên bỏ chỉ lưng, đường ruột đen, để tránh vị đắng.
- Nghêu: ngâm nước muối loãng 30 phút, rửa lại nhiều lần.
- Mực: lột da, bỏ ruột, khứa mặt trong.
- Tôm: bỏ chỉ lưng, cắt râu nếu muốn.
Sau khi sơ chế, ướp hải sản với sả băm, tỏi, tiêu và chút muối khoảng 10 phút. Ướp lâu hơn sẽ làm thịt khô, nên đừng để quá lâu.
Pha nước hấp: tỷ lệ bia, nước dừa và gừng
Nước hấp là phần quyết định linh hồn món ăn. Công thức chúng tôi hay dùng gồm một lon bia, khoảng 200ml nước dừa tươi, gừng đập dập và vài lát sả. Nước dừa làm nước hấp dịu ngọt, cân lại vị đắng nhẹ của bia, nên ăn lên không bị gắt.
Hãy đun hỗn hợp này sôi trước khi cho hải sản vào. Đây là điểm người mới thường quên. Nếu bỏ hải sản vào lúc nước còn nguội, hải sản sẽ chín từ từ, nhả nước và mất vị ngọt tự nhiên.
Thêm vài lá chanh và một quả ớt tươi cắt đôi sẽ làm mùi thơm nổi lên rõ hơn. Nếu nhà có trẻ nhỏ thì đừng cho nhiều ớt.
Hấp đúng lửa để hải sản không bị dai
Xếp hải sản thành một lớp trong xửng hoặc nồi hấp, tránh chồng chất lên nhau. Khi xếp quá chật, hơi nước không lưu thông, một phần hải sản sẽ chín lệch và phần còn lại bị quá lửa.
Bạn có thể tham khảo thời gian sau: tôm khoảng 5 đến 7 phút, mực từ 6 đến 8 phút và nghêu chỉ 4 đến 5 phút. Nghêu chín sẽ mở vỏ, nên hãy vớt ra ngay khi thấy vỏ mở để thịt không bị co lại.
Bạn nhận biết chín tới qua độ săn của thịt và cảm giác giòn nhẹ khi cắn. Nếu thịt cứng, khô và co quắt, nghĩa là đã quá lửa.
Bày mâm cho bốn người: gợi ý cách chia phần
Với mâm bốn người, bạn có thể chuẩn bị khoảng 600g tôm, 400g mực, 1,2kg nghêu và hai bắp ngô. Ngô hấp chung với nước bia nên có vị ngọt, ăn rất hợp với mực. Bày ra đĩa lớn, để mỗi người tự lấy phần mình thích.
Chi phí nguyên liệu tại chợ thay đổi theo mùa và loại tôm, nên bạn nên hỏi giá trước khi mua để chủ động ngân sách.
Khi dọn ra, chấm kèm một chén muối tiêu chanh hoặc nước mắm gừng ớt. Đừng chan nước hấp vào chén chấm, vì vị sẽ bị loãng đi nhiều.
Những lỗi hay gặp và cách khắc phục
Hải sản bị dai thường do hấp quá lâu. Khi thấy hải sản chuyển màu và săn lại, bạn nên tắt bếp ngay.
Mùi tanh thường đến từ khâu sơ chế, nhất là phần chỉ lưng tôm và ruột mực. Hãy kiểm tra lại trước khi ướp.
Nước hấp bị đắng thường do bia đen đun quá lửa. Bạn nên hạ lửa khi bia vừa sôi và chỉ dùng bia đen với lượng ít.
Bảo quản và tận dụng nước hấp còn lại
Hải sản đã hấp ngon nhất khi ăn trong ngày. Nếu buộc phải để qua đêm, hãy cất trong tủ lạnh và ăn trong vòng một ngày. Trước khi ăn, hâm lại thật nóng.
Nước hấp còn lại đừng bỏ đi. Bạn lọc qua rây rồi dùng chan cơm hoặc nấu canh rau với chút tôm khô. Vị bia gần như mất hết khi đun lâu, chỉ còn lại vị ngọt thanh.
Khi không muốn tự nấu: ăn hải sản tươi sống ở Đà Nẵng
Nếu không có thời gian đi chợ và sơ chế, bạn có thể đi ăn ngoài. Khi chọn nhà hàng hải sản Đà Nẵng, nên ưu tiên nơi có hải sản tươi sống, giá niêm yết rõ ràng và sẵn sàng báo giá trước khi gọi món. Đó là dấu hiệu quán làm việc minh bạch.
Nếu đi nhóm đông, bạn nên đặt bàn trước để chủ động chỗ ngồi. Trước khi đi, chúng tôi thường xem qua cách đặt bàn tiệc hải sản theo số khách để tính món cho vừa đủ mâm.
Nếu cần không gian riêng cho buổi họp mặt, bạn có thể tham khảo hệ thống phòng VIP của bên mình.
Bạn cũng có thể tìm hiểu các nhà hàng hải sản tươi sống ở Đà Nẵng để so sánh trước khi quyết định.
Nếu bạn cần liên hệ trực tiếp để hỏi về món hấp hoặc đặt tiệc, hãy ghé trang MONA Mail để gửi yêu cầu và nhận phản hồi nhanh.
Câu hỏi thường gặp
Hấp hải sản bằng bia có làm món ăn bị say không?
Phần lớn cồn bay hơi trong quá trình đun sôi và hấp, lượng cồn còn lại rất thấp. Người nhạy cảm hoặc trẻ nhỏ nên chọn bia không cồn hoặc bỏ bia.
Có thể dùng bia không cồn thay thế được không?
Được. Bia không cồn có vị nhẹ, ít đắng, phù hợp với người không uống rượu bia. Mùi thơm sẽ kém đậm hơn, bạn có thể bù lại bằng sả và gừng.
Hấp hải sản bia bao lâu thì ăn ngon nhất?
Ăn ngay khi vừa chín là ngon nhất. Hải sản để nguội lâu sẽ mất độ săn và mùi thơm vốn có.
Nên chấm hải sản hấp bia với nước chấm gì?
Muối tiêu chanh hợp nhất với tôm và mực. Nghêu ăn kèm nước mắm gừng ớt sẽ làm nổi vị ngọt của thịt.