Món cá hải sản Đà Nẵng là phần mà chúng tôi hay giới thiệu cho khách ở xa, vì cá ở đây đi từ ghe vào bếp rất nhanh. Bài này kể lại cách bên mình chọn và ăn ba nhóm cá hay xuất hiện trên bàn tiệc: cá mú, cá tầm, cá chình cùng cá bớp.
Chúng tôi sống ở quận Sơn Trà, thường đi chợ cá sáng sớm. Những gì viết dưới đây đến từ chính các bữa ăn và các buổi nói chuyện với người bán cá, không phải từ sách vở.
Cá mú: hấp, nấu lẩu hay chưng tương
Cá mú có thịt trắng, dày và ngọt. Con cá còn sống, bơi khỏe trong bể thì ăn kiểu nào cũng ngon. Điểm khác nhau nằm ở cách nấu.
Hấp xì dầu là cách giữ vị cá rõ nhất. Cá được hấp nguyên con, rưới nước tương nhạt, rắc gừng sợi và hành lá. Thịt cá chín tới sẽ tách thành từng múi, mềm mà vẫn săn. Nếu bạn muốn cảm nhận đúng vị cá, hãy chọn món này trước.
Lẩu cá mú hợp với bữa đông người và trời se lạnh. Nước dùng ninh từ xương cá, thêm cà chua, thơm và rau nhúng. Cá thái lát dày nhúng vừa chín thì thịt vẫn trong, không bị bở. Một lần trời mưa tháng mười một, nhóm bạn bên mình ngồi quanh nồi lẩu cá mú gần hai tiếng mà không ai muốn đứng dậy.
Cá mú chưng tương là món đậm đà hơn. Tương hột, gừng và chút ớt làm thịt cá thấm vị mặn ngọt, hợp với cơm trắng. Người lớn tuổi trong gia đình thường thích kiểu này hơn cá hấp.
Cá tầm: thịt chắc, ít xương
Cá tầm là loại cá nhiều người mới ăn lần đầu vẫn thấy dễ. Thân cá ít xương dăm, thịt chắc và hơi dai nhẹ. Trẻ nhỏ và người lớn tuổi đều ăn thoải mái, ít lo hóc xương.
Món hay gặp nhất là cá tầm nấu lẩu hoặc nướng muối ớt. Phần thịt gần đuôi nạc và chắc hơn, phần gần bụng béo hơn. Chúng tôi thường chọn cả hai phần để có độ mềm và độ chắc xen nhau.
Có một lưu ý nhỏ khi ăn cá tầm. Thịt cá nấu quá lâu sẽ khô và mất vị ngọt. Hãy nhúng lẩu theo từng đợt nhỏ, vớt khi thịt vừa đổi màu.
Cá chình và cá bớp
Cá chình là món dành cho người thích vị đậm và béo. Thịt cá dày, da dai, nhiều chất ngậy tự nhiên. Cá chình hay được nướng, om chuối đậu hoặc nấu cháo. Mùi đặc trưng của cá được át bớt bằng nghệ, riềng và lá lốt.
- Cá chình nướng: da giòn nhẹ, thịt béo, ăn kèm rau sống và bánh tráng.
- Cá chình om chuối đậu: nước om sánh, vị hơi chát của chuối cân lại độ béo.
Cá bớp thì ngược lại, thịt trắng, chắc, ít tanh. Cá bớp nướng giấy bạc hoặc nướng sả đều đẹp mắt. Một miếng cá bớp dày, cắn vào thấy ngọt thanh, không cần chấm nhiều. Với khách nước ngoài, chúng tôi thường gợi ý món này vì vị dễ làm quen.
Nếu bạn muốn ăn thêm các món hải sản giữ vị biển theo kiểu khác, hãy đọc bài về cách hấp xửng giữ vị ngọt của hải sản. Cá hấp xửng cũng là một lựa chọn rất đáng cân nhắc.
Đồ uống hợp với món cá
Món cá thường thanh, nên đồ uống đi kèm cũng nên nhẹ. Nước chanh muối, trà gừng hoặc trà hoa cúc giúp làm sạch vị giữa các miếng ăn. Với món cá nướng béo như cá chình, một ly nước ép dứa hoặc mojito ít đường sẽ cân bằng khá tốt.
Người uống bia thường chọn bia nhạt, ít đắng để không lấn vị cá. Rượu vang trắng khô cũng hợp với cá hấp. Chúng tôi chỉ gợi ý theo khẩu vị chung, mỗi người có thể có sở thích riêng.
Đồ uống quá ngọt hoặc quá lạnh sẽ làm vị cá nhạt đi. Nếu cả nhà có trẻ nhỏ, nước dừa tươi là lựa chọn an toàn và hợp với hải sản.
Chọn cá theo số người
Mỗi nhóm khách sẽ hợp với một cách chọn khác nhau. Đây là cách bên mình hay áp dụng:
- Hai người: một con cá mú nhỏ hấp xì dầu, thêm một món rau xào là đủ.
- Gia đình bốn đến sáu người: cá mú hoặc cá tầm nấu lẩu, kèm một đĩa cá nướng để đổi vị.
- Nhóm đông, tám người trở lên: nên có ít nhất ba kiểu nấu khác nhau, vừa hấp, vừa nướng, vừa lẩu, để ai cũng tìm được món hợp khẩu vị.
Khi chọn cá, bạn nên nhìn mắt cá còn trong, thân bơi linh hoạt. Hãy hỏi nhân viên về cân nặng ước chừng của con cá. Một con cá quá to cho bữa ăn nhỏ sẽ gây lãng phí.
Nếu bạn đang cân nhắc cả bữa ăn có tôm hùm, hãy xem thêm cách chọn tôm hùm còn bơi và các cách chế biến để phối món cho hợp. Những ai muốn biết thêm về chúng tôi có thể đọc trang giới thiệu hoặc xem thực đơn gợi ý.
Gợi ý ăn món cá hải sản Đà Nẵng lần đầu
Đà Nẵng là thành phố ven biển nổi tiếng với nguồn hải sản phong phú, bạn có thể tìm hiểu thêm về thành phố Đà Nẵng trước chuyến đi để biết thêm bối cảnh vùng biển này.
Khi ngồi vào bàn, bạn đừng ngại hỏi về cách nấu, độ chín và lượng cá cho từng người. Người làm bếp thường vui lòng chia sẻ, và câu trả lời của họ giúp bạn có một bữa ăn trọn vẹn hơn. Cá mú, cá tầm, cá chình hay cá bớp đều có chỗ riêng trên bàn tiệc, chỉ cần chọn đúng cách nấu cho đúng người ăn.
