Muốn ăn tôm hùm Đà Nẵng đúng vị, hãy chọn con còn khỏe, đang bơi và phản xạ nhanh. Con tôm yếu thịt sẽ bở, mất độ ngọt dù nấu khéo đến đâu. Chúng tôi sống ở Sơn Trà, thường theo bạn bè đi chợ và ngồi bếp hải sản, nên xin kể lại cách chọn và chế biến bên mình thấy ổn nhất.
Bài viết chỉ chia sẻ kinh nghiệm chung, không nêu giá hay giới thiệu quán cụ thể.
Các loại tôm hùm Đà Nẵng hay gặp ở miền Trung
Vùng biển miền Trung nổi tiếng với tôm hùm nuôi lồng. Hai nhóm bạn hay gặp là tôm hùm xanh và tôm hùm bông. Tôm hùm bông có vỏ nhiều vân, thịt dày và ngọt đậm, thường được nhiều người ưa chuộng. Tôm hùm xanh nhỏ hơn, vỏ ngả xanh, thịt hơi mềm hơn một chút.
Mỗi loại hợp với một cách nấu. Tôm to thịt dày hợp nướng hoặc hấp nguyên con. Tôm nhỏ hơn hợp nấu cháo, nấu phở hoặc xào.
Bạn có thể hỏi nhân viên về nguồn gốc con tôm và thời gian nuôi bể. Quán minh bạch sẽ trả lời thoải mái.
Trong khu vực Đà Nẵng, tôm hùm thường được nuôi giữ trong bể có hệ thống lọc, nên bạn có thể quan sát trước khi chọn.
Cách chọn tôm hùm còn khỏe
Có vài dấu hiệu dễ thấy để bạn nhận ra con tôm khỏe. Hãy nhìn kỹ, đừng chỉ nghe lời mời chào.
- Bơi và bám. Tôm khỏe bám thành bể, râu ngoe nguẩy liên tục.
- Đuôi cuộn lại khi nhấc lên. Đuôi duỗi mềm, buông thõng là tôm đã yếu.
- Vỏ cứng, màu sáng. Vỏ mềm hoặc xỉn màu thường là tôm vừa lột hoặc ốm.
- Mắt và chân đầy đủ. Thiếu chân hoặc gãy râu nhiều là dấu hiệu va đập nhiều.
Chúng tôi thường nhờ nhân viên nhấc con tôm lên cho xem. Con khỏe sẽ quẫy mạnh, đuôi bật. Nếu quán ngần ngại, hãy chọn nơi khác. Cách nhận biết hàng tươi nói chung bạn có thể đọc thêm ở các bài khác trên site.
5 cách chế biến phổ biến
Tôm hùm có vị ngọt tự nhiên nên cách nấu càng đơn giản càng giữ được vị. Dưới đây là năm cách bên mình hay gặp.
Hấp. Hấp hơi nước giúp thịt giữ độ ngọt và dai nhẹ. Bạn có thể xem thêm vì sao cách này được ưa chuộng ở bài hải sản hấp xửng.
Nướng phô mai hoặc nướng bơ tỏi. Thơm, béo, hợp người thích vị đậm. Nên nướng lửa vừa để thịt không bị khô.
Nấu cháo. Phần đầu và vỏ nấu nước dùng, thịt tách ra cho vào sau. Món này ấm bụng, hợp bữa tối se lạnh.
Xào hoặc sốt. Sốt tiêu, sốt me hay sốt trứng muối đều ngon, nhưng sốt đậm dễ lấn vị tôm nếu nêm nặng tay.
Nấu phở hoặc mì. Một lựa chọn lạ miệng, nước dùng ngọt thanh từ vỏ tôm. Bạn có thể đọc thêm về phở tôm hùm để hình dung món này.
Ăn tôm hùm bao nhiêu là vừa cho một bàn
Tôm hùm là món chủ lực, không cần nhiều. Với bàn hai đến bốn người, một con cỡ vừa đã đủ để mỗi người nếm được kha khá thịt, kèm các món khác. Nhóm sáu đến tám người nên chọn hai con và chia theo hai cách nấu khác nhau để đa dạng.
Đừng quên các món phụ như rau xanh, canh chua, cơm hoặc bún để cân bằng. Hải sản nhiều đạm dễ gây ngán nếu ăn một mạch. Chúng tôi thường chọn thêm một món rau luộc và một chén canh nhẹ.
Nếu bạn muốn xem thêm gợi ý món, hãy ghé trang thực đơn tham khảo của site.
Một lưu ý về lượng thịt: vỏ và đầu chiếm phần khá lớn, nên con tôm trông to chưa chắc cho nhiều thịt. Đừng vội chọn con quá lớn. Con cỡ vừa thường có thịt chắc, ngọt và dễ chia hơn cho cả bàn. Bạn cũng nên hỏi quán có tận dụng phần đầu để nấu cháo hoặc nước dùng không, vì đó là phần rất ngọt nhưng nhiều người bỏ qua.
Bảo quản khi mua mang về
Nhiều người mua tôm hùm về nấu ở nhà. Việc này hoàn toàn được, nhưng cần cẩn thận. Tôm sống nên giữ ở nơi mát, ẩm, tránh nước ngọt và tránh nhiệt. Có thể bọc khăn ẩm, cho vào thùng xốp có đá lạnh, nhưng đừng để đá chạm trực tiếp vào tôm vì có thể làm chết.
Nên nấu trong ngày mua. Nếu phải để qua đêm, hãy hỏi nơi bán cách giữ, vì mỗi loại có điều kiện khác nhau. Tôm đã chết nên nấu ngay, không để lâu vì thịt nhanh hỏng.
Khi nấu, hãy kiểm tra mùi. Có mùi lạ là bỏ, đừng tiếc.
Chúng tôi từng nghe câu chuyện một gia đình mua tôm mang về, để cả đêm ngoài ngăn mát tủ lạnh và sáng ra tôm yếu hẳn. Ngăn mát không phải môi trường sống của tôm. Hãy giữ kiểu thùng xốp ẩm mát và nấu sớm.
Lời nhắn cuối
Chọn tôm hùm là việc cần mắt tinh một chút và hỏi han đủ. Chỉ cần chọn con khỏe, nấu đơn giản và ăn vừa phải, bạn đã có bữa ngon đáng nhớ. Nếu muốn biết thêm về chúng tôi và cách chúng tôi biên tập nội dung, mời xem trang giới thiệu.
