Trang này là cẩm nang các nhóm món hải sản bạn sẽ gặp ở Đà Nẵng. Chúng tôi không liệt kê một thực đơn cụ thể của nơi nào, vì mỗi nơi có cách làm và nguồn hàng khác nhau. Thay vào đó, chúng tôi giải thích từng nhóm món hợp với ai, cách chọn, cách ăn, nước chấm đi kèm và những lưu ý nhỏ giúp bữa ăn trọn vẹn hơn.
Tôm hùm
Tôm hùm thường là món được chọn khi cần một bàn tiệc có điểm nhấn. Món này hợp với nhóm khách muốn có một món chính để mọi người cùng chia, hoặc dịp cần sự trang trọng. Với gia đình có trẻ nhỏ, bạn nên chọn cách chế biến nhẹ vị để các bé dễ ăn.
Khi chọn, hãy nhìn con tôm còn hoạt động, thân chắc, vỏ sáng và đuôi cuộn lại khi được nhấc lên. Về cách ăn, hấp hoặc nướng đơn giản giữ được vị ngọt tự nhiên của thịt, còn các món sốt đậm thường hợp với nhóm thích vị mạnh. Nước chấm kiểu miền Trung, thường là muối ớt chanh hoặc mắm gừng, làm nổi vị ngọt rất tốt. Lưu ý là thịt tôm hùm dễ dai nếu để quá lửa, nên nếu được hãy hỏi cách làm trước khi gọi.
Cá mú, cá tầm và cá chình
Đây là nhóm cá thịt chắc, thường được chọn cho bàn đông người vì một con cá có thể chế biến thành nhiều món. Cá mú hợp với người thích thịt trắng, ngọt, ít tanh. Cá tầm có thịt dày và béo nhẹ, thường ăn kèm rau sống và các loại lá. Cá chình hợp với người thích vị đậm, thường được nấu theo kiểu có gia vị mạnh.
Cách chọn cá là nhìn mắt trong, mang đỏ tươi, thân đàn hồi khi ấn nhẹ. Cá hấp xì dầu, cá nấu lẩu hoặc cá nướng giấy bạc đều là những cách quen thuộc. Nước chấm mắm gừng hay mắm nêm pha chanh đường thường đi kèm rất hợp. Lưu ý với trẻ nhỏ và người lớn tuổi: hãy nhờ gỡ xương trước khi ăn, nhất là với cá có nhiều xương nhỏ.
Hải sản hấp xửng
Hấp xửng là cách ăn dễ nhất để thử nhiều loại hải sản trong một bữa: ngao, sò, ốc, tôm, mực, cua ghẹ. Nhóm món này hợp với khách lần đầu, nhóm bạn trẻ và gia đình vì mỗi người tự chọn thứ mình thích, không bị ép vào một món lớn.
Khi chọn, hãy ưu tiên những loại còn sống, vỏ khép kín khi chạm nhẹ. Hấp giữ trọn nước ngọt của hải sản nên chỉ cần thêm sả, gừng hoặc lá chanh. Chấm muối tiêu chanh hoặc nước mắm tỏi ớt là đủ. Lưu ý không để hải sản trong xửng quá lâu sau khi chín vì thịt sẽ co lại và mất vị ngọt, hãy ăn khi còn nóng.
Lẩu hải sản
Lẩu hải sản hợp với những bữa ăn kéo dài, nhóm bạn hoặc gia đình muốn ngồi quanh nồi nói chuyện. Nước lẩu chua nhẹ, cay vừa hoặc kiểu thanh ngọt đều có người thích riêng, vì vậy hãy chọn theo khẩu vị số đông trong nhóm.
Cách ăn đúng là cho hải sản chín tới vào nồi theo thứ tự: món lâu chín trước, mực và tôm sau, rau và bún cuối cùng. Nước chấm thường là mắm ớt chanh hoặc muối tiêu. Lưu ý là nồi lẩu dễ quá đà vì ăn lâu, nên hãy gọi từng đợt thay vì gọi hết một lần, và để ý người ăn kiêng cay hoặc dị ứng hải sản có vỏ.
Món theo mùa
Biển miền Trung có những thời điểm mà một loại hải sản đặc biệt ngon: cá cơm, mực, ghẹ hoặc các loài ốc theo từng tháng. Món theo mùa hợp với người muốn thử điều gì đó rất địa phương thay vì chọn món quen.
Cách chọn đơn giản nhất là hỏi người bán hôm nay có gì ngon, vì họ thấy hàng về mỗi sáng. Bạn có thể xem thêm các bài trong chuyên mục Món hải sản và chuyên mục Tin tức để biết món nào hợp thời điểm nào. Lưu ý rằng hải sản mùa luôn có thể thay đổi theo thời tiết biển, nên đừng cố định một lịch cứng.
Nước chấm miền Trung
Nước chấm là phần làm nên bản sắc. Muối ớt chanh làm nổi vị ngọt của tôm cua, mắm gừng hợp cá hấp, mắm nêm có mùi đặc trưng thường đi với cá và rau sống, nước mắm tỏi ớt hợp với ốc và hải sản luộc. Hãy thử từng loại nhỏ một thay vì chấm mọi thứ bằng cùng một loại.
Lưu ý chung khi gọi món
- Gọi vừa đủ, thêm sau thì hơn gọi thừa ngay từ đầu.
- Hỏi rõ cách chế biến và cách tính của từng món với nơi bạn chọn, vì trang này không đưa giá hay khuyến mãi.
- Báo trước nếu có người dị ứng hải sản có vỏ hoặc không ăn cay.
- Xem thêm bài chi tiết trong chuyên mục Món hải sản: chuyên mục Món hải sản.
Hỏi đáp
Lần đầu ăn hải sản Đà Nẵng nên bắt đầu từ món nào?
Hải sản hấp xửng là lựa chọn dễ nhất vì bạn thử được nhiều loại mà không phải quyết định một món lớn.
Trang có thực đơn kèm giá không?
Không. Đây là cẩm nang nhóm món, mọi thông tin về giá và ưu đãi bạn nên hỏi trực tiếp nơi mình chọn.
Gia đình có trẻ nhỏ nên chọn gì?
Món hấp hoặc nướng nhẹ vị, cá thịt trắng ít xương, và nhớ nhờ gỡ xương trước khi cho bé ăn.
Làm sao biết hải sản còn tươi?
Nhìn mắt trong, mang đỏ, thân chắc, vỏ khép kín với nhóm có vỏ, và mùi biển nhẹ chứ không tanh gắt.