Nhà hàng có phòng VIP Đà Nẵng thường là lựa chọn khi bạn cần tiếp đối tác, khách hàng hoặc người thân quan trọng. Chúng tôi đã đi cùng nhiều buổi tiếp khách như vậy, và rút ra vài điều về cách chọn món cho chuẩn. Bài này chia sẻ kinh nghiệm chung, không nói về nhà hàng cụ thể nào.
Tiếp đối tác: phòng VIP cần những gì
Trước tiên, hãy nghĩ đến người ngồi cùng bàn. Một buổi tiếp đối tác cần sự yên tĩnh, gọn gàng và không bị làm phiền. Phòng VIP tốt thường có ba điều kiện cơ bản.
Điều thứ nhất là cách âm đủ để nói chuyện mà không phải nâng giọng. Điều thứ hai là bàn đủ rộng, khoảng cách giữa các ghế thoải mái, để nhân viên phục vụ không chạm vào khách. Điều thứ ba là ánh sáng dịu, không quá tối cũng không chói.
Nếu bạn muốn xem cách chọn phòng cho các nhóm khác nhau, mời đọc bài kinh nghiệm chọn nhà hàng có phòng riêng. Hai loại phòng gần giống nhau nhưng cách chuẩn bị có chút khác biệt.
Thực đơn 3 tầng: khai vị, món chính, kết thúc
Chúng tôi hay chia bữa tiếp khách thành ba tầng. Cách chia này giúp bàn ăn có nhịp, khách không bị dồn món.
Tầng đầu là khai vị: gỏi hải sản, súp, hoặc một đĩa hải sản lạnh nhỏ. Mục đích là mở vị giác và tạo không khí để mọi người trò chuyện. Nên chọn món nhẹ, ít gia vị, dễ ăn với tất cả mọi người.
Tầng giữa là món chính. Thường gồm một món hải sản hấp, một món nướng, một món xào hoặc lẩu. Khách thường nhớ nhất tầng này, nên hãy chọn nguyên liệu tươi và cách nấu quen thuộc.
Nếu không chắc, hải sản hấp luôn là lựa chọn an toàn. Bạn có thể xem thêm bài về phở tôm hùm như một món chính nhẹ hoặc món khép bữa.
Tầng cuối là món kết thúc: cơm hoặc mì nhẹ, rồi trái cây, chè hay rau câu. Phần này nên gọn, không kéo dài, để khách có cảm giác trọn vẹn.
Món hải sản dễ ăn cho khách nước ngoài
Với khách nước ngoài, chúng tôi chú ý ba điều. Món ít xương, ít vỏ, vị không quá lạ, và cách ăn không phức tạp.
- Tôm nướng hoặc hấp: dễ bóc, vị ngọt, ai cũng quen.
- Cá thịt trắng như cá mú, cá bớp: ít xương dăm, vị nhẹ.
- Mực hấp hoặc nướng: giòn, dễ cắt miếng.
- Sò điệp nướng mỡ hành: vị béo vừa phải, nhìn đẹp mắt.
Những món như tiết canh, mắm nêm hay nội tạng hải sản nên hỏi trước, vì không phải ai cũng chấp nhận. Một lần tiếp đoàn khách Nhật, chúng tôi chọn toàn món hấp và nướng đơn giản. Họ khen món tươi ngon, còn hỏi cách làm nước chấm gừng.
Hãy hỏi trước khách có dị ứng hải sản vỏ cứng hay vị cay không. Câu hỏi nhỏ này thể hiện sự quan tâm và tránh những tình huống khó xử.
Cách lên món và chia khẩu phần
Thứ tự lên món cũng cần để ý. Món nóng nên được dọn khi khách đã ngồi ổn định, không dọn quá sớm khiến nguội. Giữa các món, nhân viên nên có khoảng nghỉ vừa đủ để mọi người trò chuyện. Chủ tiệc có thể trao đổi nhẹ với quản lý phòng về nhịp lên món ngay từ đầu, nhờ vậy cả bữa diễn ra đều đặn, không vội vàng.
Phần chia khẩu phần cũng đáng lưu tâm. Với nhóm sáu người, bốn đến năm món chính là vừa đủ nếu có khai vị và tráng miệng. Quá nhiều món cùng lúc làm bàn chật và khách khó tập trung nói chuyện.
Đồ uống và cách mời
Đồ uống trong bữa tiếp khách phụ thuộc vào văn hóa của khách. Với hải sản, nước suối, trà nóng, nước ép trái cây hay bia nhạt đều hợp. Rượu vang trắng được nhiều khách nước ngoài ưa thích vì ăn cùng cá hấp rất êm.
Cách mời cũng quan trọng không kém loại đồ uống. Chủ tiệc nên rót cho khách trước, rót cho người lớn tuổi, rồi mới đến mình. Khi nâng ly, nhìn vào mắt người đối diện và nói lời chúc ngắn gọn.
Nếu khách không uống rượu bia, hãy tôn trọng ngay từ đầu. Đừng ép mời nhiều lần. Một ly trà hoặc nước ép được rót đẹp cũng đủ làm khách thoải mái.
Thanh toán và tiễn khách
Phần kết thường bị xem nhẹ nhưng có tác động lớn đến ấn tượng. Chủ tiệc nên thanh toán kín đáo, tránh để khách thấy hóa đơn. Nhiều người nhờ nhân viên mang hóa đơn đến riêng hoặc ra quầy lúc khách đang dùng tráng miệng.
Khi tiễn khách, chủ tiệc đi cùng ra cửa, giúp đón xe và chào tạm biệt. Nếu khách ở xa, có thể hỏi xem họ cần xe đưa về khách sạn hay không. Một lời cảm ơn chân thành vào cuối bữa luôn giữ được thiện cảm.
Gợi ý cuối khi chọn nhà hàng có phòng VIP Đà Nẵng
Nếu bạn mới tiếp khách lần đầu, đừng cố gắng gây ấn tượng bằng quá nhiều món. Món vừa đủ, tươi, nấu đúng cách luôn đáng tin hơn một bàn đầy ắp nhưng lộn xộn. Hãy hiểu khách, hiểu bàn ăn và tự tin với lựa chọn của mình.
Để biết thêm về thành phố biển nơi bạn đang tiếp khách, bạn có thể tham khảo trang Đà Nẵng. Muốn biết đội biên tập là ai, hãy xem trang giới thiệu, và mở phần thực đơn tham khảo để lên ý tưởng món cho buổi tiếp khách sắp tới.
